去除柿子的澀味可以通過以下幾種方法：
溫水脫澀：將柿子放入乾淨的容器中，倒入40攝氏度左右的溫水，確保溫水淹沒柿子，然後密封容器。浸泡36小時左右可以去除澀味，但去澀後的柿子保存時間約為3天。
酒精脫澀：使用乾淨的布蘸取少量酒精擦拭柿子，經過一周左右的時間可以達到去澀效果。需要注意的是酒精量不宜過多，以免影響柿子口感。
涼水脫澀：將柿子放在漏水的容器中，然後將容器浸泡在乾淨的涼水中。每天早上更換涼水，大約一至三周可以去除澀味。
溫水稻草脫澀：將柿子保存在乾淨的盆里，四周圍上稻草保溫，倒入40攝氏度左右的開水，封住盆口。經過2天左右可以去除澀味。
水果去澀：將柿子與梨、蘋果、山楂等水果分層排放在密封的容器中，經過4-5天即可食用。
米糠去澀：將柿子埋入米缸、谷糠中，一般4-5天即可去澀。
白酒法：將柿子清洗乾淨後晾乾，滾動於半碗高度白酒中，每個柿子裹上白酒後放入密封袋中，排除空氣，置於常溫下約三天。
鹽水泡法：將柿子放入大盆中，加入適量的鹽水浸泡，一周左右可以去除澀味。
以上方法均可用於去除柿子的澀味，可以根據實際情況和個人偏好選擇合適的方法。