柿子酒的味道通常是酒體澄清通透、酒香清雅純正、口感甜潤細膩、回味綿長。它的色澤可能因地區和柿子種類而異，例如使用火柿釀製的柿子酒可能呈現金黃中帶點柿紅的琥珀色。此外，甜白型的柿子酒色澤深黃，香味也更複雜豐富。
柿子酒的味道也受到發酵過程的影響。如果發酵正常，酒的味道會香綿甜；如果發酵不到位，可能會帶有苦、澀、辣的味道。青澀的柿子加入白酒和冰糖後發酵製成的柿子酒，其味道由冰糖的甜、白酒的烈和柿子的澀組成，形成一種奇怪但奇妙的味道。
總體來說，柿子酒是一種口感醇厚柔和、甜中帶酸的酒，它不僅保留了柿子獨特的甜味和果香，還融入了酒的醇厚感和複雜性，提供了一種獨特的味蕾享受。