製作桂花酒的方法有多種，以下是一些常見的製作步驟：
採摘新鮮桂花，挑去花柄和雜物，用清水洗淨灰塵和雜質，晾乾水分（避免使用陽光直曬）。
準備密封容器，將處理好的桂花放入容器中，加入適量的冰糖或白糖，然後加入高度白酒（例如50度以上），比例大約為1:1:2（桂花:冰糖:白酒），也可使用糯米、甜酒麴等。
密封容器，放置在陰涼通風處，讓桂花在酒精中浸泡發酵，時間根據不同的方法而異，通常為幾個月到一年左右。
在釀造過程中，確保容器密封良好，並放置在避光、乾燥的環境中。
此外，還有一些變種做法，如加入其他食材（如紅棗、枸杞）來增加風味。不同方法會有不同的風味和製作周期，可以根據個人口味和實際情況選擇適合的做法。