製作桂花醬的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統方法。首先將新鮮桂花去蒂，清洗乾淨後晾乾水分；接着準備糖漿，通常是山泉水與老冰糖的比例，將糖和水煮開後熬至濃稠；然後將桂花加入糖漿中，繼續煮5分鐘左右；最後將煮好的桂花醬冷卻後加入蜂蜜，攪拌均勻，裝瓶後放入冰箱冷藏。
幹桂花方法。首先將幹桂花清洗乾淨；接着在鍋中放入水和冰糖，煮至冰糖融化；然後將桂花加入糖水中，小火熬煮約20分鐘；最後將煮好的桂花醬裝入瓶中，密封后冷藏。
簡單方法。首先將桂花清洗乾淨，撒上少許鹽浸泡半小時，然後清洗幾遍後控幹水分；接着在鍋中放入少量水和冰糖，煮至冰糖融化；然後將桂花加入糖水中，小火煮5分鐘；最後將煮好的桂花醬冷卻後加入蜂蜜，攪拌均勻，裝瓶後冷藏。
以上方法均可根據個人口味進行調整，例如加入蜂蜜、檸檬汁或白砂糖等，以達到不同的風味。在製作過程中，需注意衛生，確保桂花徹底清洗乾淨，以避免雜質的影響。同時，煮制過程中要小心看護，避免糖漿溢出或燒焦。