桔梗去皮的方法主要包括以下步驟：
清洗桔梗：首先，需要將帶有泥土的桔梗清洗乾淨。
切割莖基：用刀在桔梗的莖基處，直徑稍粗大的部位，進行環形切割。
劃去皮膜：接著，從上至下順條用刀將皮膜劃開，以便於剝去外皮。
浸泡與刮皮：將桔梗浸泡在水中，然後颳去外皮。
清洗與曬乾：刮皮後，洗淨桔梗並曬乾。在曬乾過程中，應經常翻動，避免發霉變質和生黃色水鏽。
防止乾燥收縮：如果桔梗收回太多，短期內無法完成加工，可以將其沙埋起來，以防止外皮乾燥收縮，不易刮皮。
質量要求：初加工後的桔梗應體堅實，頭部直徑0.5厘米，長度不低於7厘米，去淨粗皮，表面白色或黃白色，無鬚根、雜質，無霉點、蛀蟲。最佳的桔梗則要求條肥大、白色、實體、斷面稍有顆粒、具菊花紋、味苦。
需要注意的是，剛出土的鮮桔梗水份多，較易剝皮，但放置時間稍長後，易產生萎蔫，使剝皮變得更加困難。因此，應大體算一下當天能夠剝完的數量，再將桔梗刨出，避免產生萎蔫皺皮的狀況。