梅乾菜扣肉的製作方法如下：
準備材料。選擇一塊五花肉，清洗乾淨，梅乾菜提前用清水泡發。
煮肉。將五花肉放入水中，加入蔥、姜、八角、料酒，大火煮沸後，煮約20分鐘，去除浮沫，煮至肉質軟嫩。
上色。煮好的五花肉抹上老抽，讓肉皮上色，用叉子在肉皮上扎一些小孔，以便更好地吸收調味料。
炸肉。鍋中加油熱後，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃色，炸肉時要蓋上鍋蓋，以防油濺傷人。
切肉。將炸好的五花肉切成厚片。
準備梅乾菜。泡發好的梅乾菜擠乾水分，鍋中加油，放入梅乾菜翻炒，加入調味料如生抽、老抽、白糖、料酒等，炒至梅乾菜乾香酥脆。
組合。將切好的肉片皮朝下放在碗中，上面鋪上梅乾菜，加入適量的湯汁或調味料。
蒸製。將碗放入蒸鍋中，大火蒸約1至2小時，直至肉質酥爛。
倒扣。蒸好後，將碗倒扣，使肉朝上，快速倒扣以防汁水流出。
最後裝飾。可根據個人喜好撒上蔥花或其他裝飾。
這樣一道美味的梅乾菜扣肉就完成了，其特點是肉質酥爛、味道鮮美，梅乾菜的獨特香味與五花肉的肥而不膩完美結合。