植物花青素具有多種作用，主要包括：
抗氧化。花青素能夠清除對身體有害的自由基，減少肌膚上的色素沉著，保護皮膚細胞不受氧化損傷。
抗衰老。花青素通過促進細胞新陳代謝，清除老舊細胞，達到抗衰老效果，使肌膚更加光滑。
抗輻射。花青素具有很強的防輻射性，適合經常面對電腦的人群。
抗過敏。花青素能夠治療因花粉等引起的過敏反應，增強體液免疫系統。
保護心腦血管。花青素有助於調節體脂，保護心腦血管。
抗炎。花青素能抑制炎症信號通路的激活和炎症因子的表達，從而起到緩解炎症的作用。
保護視力。花青素能保護維生素A不被氧化，增加視網膜上維生素A的含量，對視紫紅質的合成有重要作用。
增強記憶力。花青素可以提高記憶力，尤其對中老年人有益。
此外，花青素還能夠幫助睡眠，提高身體免疫力，保護彈性蛋白酶和膠原蛋白酶，從而防止皮膚損傷，增進視力，預防近視，以及增強學習能力。