椰子油主要來自椰子肉，是一種白色或淡黃色的脂肪。其主要脂肪酸組成為飽和脂肪酸，占脂肪總量的92%，其中包括大量短鏈及中鏈脂肪酸，如月桂酸。月桂酸在椰子油中的占比達到47%到54%。不飽和脂肪酸占8%，其中亞油酸占6%，亞痲酸占2%。
椰子油中還含有以下成分：
果肉含油量為60%至65%，其中包括游離脂肪酸、亞油酸、棕櫚酸、羊脂酸、脂蠟酸、羊臘酸、油酸等。
甾醇，包括豆甾三烯醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α-菠菜甾醇、β-谷甾醇等。
椰子油具有抗炎、抗氧化、調脂等功效，其在美容護膚、護髮、減肥瘦身等方面也有一定的作用。