椰子變質的原因主要有以下幾點：
接觸外界細菌：新鮮完整的椰子內部基本無菌，但一旦有了開口，它就會接觸外界細菌，尤其是氣溫逐漸升高時，椰子更容易腐敗變質。
設備或工具污染：在切割和加工過程中，椰子可能會受到不潔的設備或工具的污染。
保存不當：如果椰子開口後沒有及時密封和冷藏，加之夏季天氣炎熱，很可能導致細菌滋生。此外，運輸或存儲過程中處理不當，如未保持全程冷鏈或存儲時間過長，細菌恐大量繁殖並導致食物中毒。
黴菌感染：椰子汁含有糖分、脂肪、植物蛋白，如果保存不善，容易出現黴菌感染，發生食物變質。
需要注意的是，椰毒假單胞菌引起的食物中毒並不常見，目前並沒有與椰子相關的官方報道。導致胃腸炎的病原體不一定是椰毒假單胞菌，因爲我們國家對椰毒假單胞菌、米酵菌酸中毒是有嚴格的診斷依據的。