椰汁桂花糕的做法主要包括以下幾個步驟：
準備材料。將吉利丁片用冷水泡軟，備用。
製作椰漿層。將椰漿、牛奶、水、細砂糖放入鍋中，小火加熱至微微燒開，然後加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，使吉利丁完全融化，冷卻至30度以下，過濾備用。
製作桂花層。將水煮開，加入桂花和糖，攪拌至糖融化後關火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁完全融化，冷卻至20度以下，過濾備用。
組裝。先在模具中鋪一層椰漿，放入冰櫃冷凍約6分鐘，然後鋪一層桂花液，再冷凍6分鐘，重複椰漿和桂花層的步驟，直到填滿模具，最後放入冰櫃冷藏1小時以上。
脫模和切片。取出模具，倒扣，用熱毛巾捂幾分鐘幫助脫模，切成小塊即可享用。
也可以在椰汁桂花糕的表面撒上一些乾桂花作為裝飾。