椰汁西米糕的做法如下：
將西米放入沸水中煮至透明，然後關火燜5分鐘，再開小火煮開，用勺子攪拌防止粘底，重複此步驟三次，直到西米中間的小白點消失，整體變為透明。
煮好的西米撈出後用冷水沖涼，瀝乾水分。
將西米倒入器皿中，加入白砂糖輕輕攪拌，然後平鋪放一邊備用。
將椰汁倒入鍋中，加入剩餘的白砂糖，小火熬煮至糖溶化。
關火後，等椰汁稍微冷卻兩分鐘，加入事先用冷水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至溶化。
將椰汁倒入鋪有西米的器皿中，放入冰櫃冷藏四到五個小時，直到椰漿凝固。
凝固後倒扣出來切塊食用，可裝飾些玫瑰碎增加風味。