榨菜的製作方法起源於中國，是一種風味獨特的醃製蔬菜。以下是一種常見的榨菜製作方法：
準備青菜頭。將青菜頭清洗乾淨，因為青菜頭是凹凸不平的，所以需要仔細清洗，尤其是凹進去的部分，容易藏泥土。切掉青菜頭的老皮和硬根，將處理好的青菜頭切成片，再切成手指粗細的小條。
醃製。將切好的青菜條放入盆中，加入適量的食鹽，用手抓拌均勻，讓每一根青菜條都沾上鹽。醃製兩小時，讓青菜條出水。
壓榨。將醃製好的青菜條裝入紗布袋中，繫緊袋口。將紗布袋放在蒸架上，再放上重物（如盤子、食用油等），壓榨兩天左右。
清洗和曬乾。壓榨後的青菜條取出，用清水清洗以去除苦澀味。然後將洗淨的青菜條鋪展在通風處或陽光下曬乾，每天早晚翻一次面，確保均勻曬乾。
調味。將曬乾的青菜條再次清洗乾淨，用電風扇吹乾水分。加入辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽、姜蒜末等調料，抓拌均勻。
醃製和存儲。將調好味的青菜條放入乾淨的玻璃瓶中，加入少量白酒，密封保存。放在陰涼乾燥處，讓榨菜充分醃製入味。
這樣製作的榨菜口感香辣脆爽，可以作為佐餐小菜或烹飪時的調味料。不同地區和個人口味的差異可能會影響具體的製作方法和調料選擇。