橄欖油的成分主要包括以下幾類：
單不飽和脂肪酸：主要是油酸，含量高達70%左右，有助於心血管健康、預防癌症、阿爾茨海默病和降低膽固醇等。
多不飽和脂肪酸：包括亞油酸、亞痲酸等，這些都是人體所需的營養素。
飽和脂肪酸：如棕櫚酸、硬脂酸等，在橄欖油中也有一定含量，但相對較少。
維生素：橄欖油富含維生素A、D、E、F、K等多種脂溶性維生素，這些維生素易被人體消化吸收，具有抗氧化、保護皮膚等作用。
抗氧化物：橄欖油中還含有豐富的抗氧化物，如多酚類化合物，可以有效地避免因脂肪被氧化而發生的細胞老化、色斑、皺紋等現象。
其他成分：橄欖油中還含有角鯊烯、甾醇、生育酚等其他功能性成分，具有各種健康益處。
總的來說，橄欖油的成分豐富多樣，具有極高的營養價值，因此被廣泛用於食用、藥用和化妝品等領域。