橄欖油過期後不建議再食用。
過期的橄欖油可能會發生氧化和變質，甚至受到污染，這不僅會影響其品質和安全性，還可能產生有害物質如黃麴黴素。這些變化可能會使橄欖油的味道變差，氣味難聞，甚至出現霉變。更重要的是，過期的橄欖油可能會失去其營養價值，例如維生素E和抗氧化成分的含量可能會降低。
食用過期的橄欖油可能會對健康造成風險，引起胃腸道不適（如腹痛、腹瀉等消化系統問題），甚至增加致病菌的風險，導致食物中毒或感染。正常情況下，橄欖油的保質期大約在12到24個月，但具體時間還需根據橄欖油的類型和儲存條件判斷。
如果不小心誤食了過期的橄欖油，應根據是否出現臨床症狀採取相應的處理措施。為了確保食品安全和健康，建議不要食用過期的橄欖油。在購買和儲存橄欖油時，應注意產品的有效期限，並避免將其暴露在陽光直射和高溫環境中。