橄欖菜的製作方法如下：
食材：橄欖、梅乾菜或酸菜、小蘇打、食用油、食鹽、生抽、白糖等。
具體步驟：
準備橄欖500克，加上一勺小蘇打，適量的清水，先浸泡半個小時。橄欖泡好後，搓洗一會，再用清水洗乾淨。
將橄欖放入高壓鍋中，開大火煮到上汽，轉到小火壓5分鐘。時間到後取出來晾一會，不燙手時用刀劃一圈，把核取出來。
在橄欖中加入清水浸泡3天，每天需要換水。
準備梅乾菜或酸菜500克，用溫水浸泡30分鐘，然後洗乾淨，攥乾水分，放在案板上切碎備用。
起鍋熱油，油要稍微多一點，大概400~500克。把橄欖先放進來炸，調小火慢炸，炸出橄欖的香味後，將梅乾菜或酸菜放入，改調中大火翻炒。
加入生抽、白糖等調料翻拌均勻，然後加入適量開水，水的量要沒過梅乾菜，蓋上鍋蓋熬煮。
熬到梅乾菜綿爛，水分收乾後，只剩下油時就可以出鍋了。
製作時可根據口味和需求適當調整做法。此外，製作好的橄欖菜可以配粥、拌麵等，非常美味。