製作正宗泡椒的醃製方法需要準備以下材料和步驟：
準備辣椒。選擇小青椒或小米椒，剪去蒂部，清洗乾淨後控乾水分。將辣椒平鋪在曬網上或曬墊上，晾乾表面水分，避免使用暴曬，最好使用陰乾或風扇吹乾，以確保辣椒脆爽。
準備輔料。準備一些去皮的生薑和蒜粒，與辣椒一起晾乾；準備食鹽、冰糖、高度白酒和釀造米醋；需要一個無水無油的乾淨泡菜罈子或玻璃罐。
裝壇。將晾乾的小青椒放入泡菜罈子中，儘量壓緊實，無空隙；加入食用鹽和冰糖；加入切好的薑片和蒜片；倒入米醋，再加入純淨水或涼白開，直到完全覆蓋所有辣椒；加入高度白酒；在壇口倒入一些純淨水，蓋上蓋子，隔絕空氣。
封壇發酵。將泡菜罈子放在陰涼通風的地方，封壇一個月。一個月後，泡椒即製作完成，越泡越香，可以保存較長時間。
此外，也可以加入花椒、八角、桂皮等其他香料增加風味。重要的是要確保辣椒和容器都乾淨無水，以避免變質。