製作正宗泡白菜的步驟如下：
選擇新鮮白菜，去除菜頭和外幫，清洗後切成4厘米左右的小塊。
將白菜塊放入盆中，加入適量的食鹽（約10斤白菜用3兩鹽），攪拌均勻後醃製。
使勁兒揉搓白菜，讓鹽均勻分布。
加入辣椒麵、大蒜末、薑末等調味料，戴上手套攪拌均勻。
把拌勻的白菜裝入無油無水的玻璃瓶或陶瓷壇中。
在瓶口或壇口處加水密封，放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
醃製時間一般為1至2周，期間可以觀察白菜的發酵情況，適時補充食鹽或水。
醃製完成後，食用前可以加入少量的香油或其他調味料增加風味。
以上步驟結合了不同地區的傳統醃製方法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。