毛筍是禾本科剛竹屬植物毛竹的嫩苗，主要分佈在中國秦嶺、漢水流域至長江流域以南的臺灣省，黃河流域也有多處栽培。毛筍的地下莖稱爲“竹鞭”，粗壯橫行於土中，鞭有節，節側生芽即爲竹筍。毛筍的筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛爲黃色；筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮。
毛筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C等，對人體健康非常有益。毛筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可以促進腸胃的消化，對預防免疫、大腸癌等有很好的作用。
毛筍在烹飪的時候，會散發一種特有的香味，能夠增加我們的食慾，起到開胃的作用。毛筍都富含大量的植物纖維，一方面能夠加強腸胃的蠕動，另一方面能夠加我們的排便量，這樣能夠降低糞便在體內停留的時間。毛筍作爲一種典型的低熱量食物，裏面還富含大量的植物纖維，能夠減少體內的脂肪含量，多醫治高血糖、高血脂、高血壓等都具有一定的輔助作用。
然而，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多喫。選購毛筍時，應選擇外形短粗，從根部到尖部不超過30公分的毛筍，這樣的毛筍口感更好。