煮毛蛋的步驟如下：
清洗毛蛋。首先，將毛蛋放入清水中清洗乾淨。
準備調料。準備蔥、姜、大料、桂皮、鹽等調料。
煮製毛蛋。將毛蛋放入鍋中，加入足夠的冷水，然後加入所有調料。開火，用小火慢慢煮，以避免毛蛋炸開。水開後，繼續煮約10到15分鐘。
去殼和調味。煮熟後，將毛蛋撈出並剝去外殼。此時，毛蛋上可能會有一些縫隙，以便更好地吸收調味料的味道。
再次煮製。將剝好的毛蛋放回鍋中，加入所需的調味料（如郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精等），繼續煮至湯汁收汁，使毛蛋充分吸收調味料的味道。
完成。煮好的毛蛋可以撈出食用，也可以根據個人喜好進行進一步的烹飪處理，如煎制或紅燒。