炒毛蛤的做法如下：
準備毛蛤，並浸泡在加有食鹽的清水中，以清除泥沙和髒東西，浸泡半小時後，用流動清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
準備輔料，生薑切片，大蒜拍碎，青椒切丁，紅椒切圈。
熱鍋後，將毛蛤和薑片、蔥節、料酒一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮至毛蛤開殼。
另起鍋燒油，油熱後下姜蒜爆香，加入青紅椒炒香，然後加入一小勺豆瓣醬，炒出紅油。
將炒好的毛蛤放入鍋中，加入生抽或醬油調色，加一小勺食鹽、少許白糖和蚝油，翻炒均勻。
出鍋前加入蔥花和一勺鍋邊醋，快速翻炒均勻即可出鍋。
這是一種常見的毛蛤炒法，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。