水塔糕的做法和配方有多種，以下提供三種：
第一種做法和配方：大米粉200g、水200g、酒釀200g、耐高糖酵母3-5g、白糖30g。具體步驟包括自釀酒釀、將酒釀打成糊狀、用酵母水和溫水化開、將白糖、酒釀糊、酵母水均勻放入米粉中並攪拌成米糊狀、進行發酵、倒入模具、蒸製等。
第二種做法和配方：大米粉、水、白糖、酒麴粉、酵母。具體步驟包括將各原料攪拌均勻並發酵、發酵後倒入盤內、水開放入鍋內蒸、時間到後取出晾涼等。
第三種做法稍有不同，需要先製作老漿，然後再用老漿和新漿混合製作米糕。具體步驟較為繁瑣，但製作出來的米糕口感更加細膩，有韌性。
此外，水塔糕作為寧波特產，是用大米發酵而成的，不同口味只是加的料不同，整個糕體都是一樣的。其口感軟糯，有淡淡的甜味和酒香味，還有一股由酒釀帶來的酸味，口感豐富。
關於水塔糕的加熱方法，一般可以選擇蒸鍋加熱或者微波爐加熱，具體加熱時間要根據水塔糕的大小和加熱工具的功率來定。加熱後的水塔糕口感會更加軟糯香甜。
對於做好的水塔糕的保存方法，可以將其放在密封袋或保鮮盒中，然後放入冰櫃冷藏保存。如果需要長期保存，也可以考慮冷凍保存，但冷凍後的水塔糕口感可能會有所影響，需要解凍後再食用。
以上內容僅供參考，具體製作和保存方法可能因實際情況而異，建議根據個人口味和實際情況進行調整。