水壺中的水之所以沸騰，是因為以下幾個關鍵因素：
溫度達到沸點：當水溫加熱到100℃時，達到水的沸點，此時水開始沸騰。
氣泡的形成與上升：
在加熱過程中，水中的空氣溶解度隨溫度升高而降低，形成氣泡並從水中逸出。
達到沸點時，水蒸氣的產生加劇了氣泡的形成和上升，這是沸騰現象的直觀表現。
電熱水壺的工作原理：
電熱水壺通過加熱元件將水加熱至沸點，蒸汽衝擊蒸汽開關上的雙金屬片，導致開關觸點斷開電源，從而停止加熱。
熱量傳遞與沸騰現象：
水壺底部加熱導致下部水溫更容易達到沸點，水蒸氣比重較輕，從底部快速上升到水面，帶動未氣化的水一同上升，形成沸騰現象。
熱量傳遞的速度受到被加熱物質的狀態和導熱性能的影響，這也是為什麼水壺中的水會沸騰的原因之一。
綜上所述，水壺中的水沸騰是一個複雜的物理過程，涉及溫度達到沸點、氣泡的形成與上升、電熱水壺的工作原理以及熱量傳遞等多個因素。