水油炒法是一種烹飪技巧，它結合了水和食用油的使用，通常用於炒制蔬菜或其他食材。這種方法的效果介於生炒和白灼之間，既能夠保留食材的營養成分，又能使菜餚口感好，色澤翠綠。
具體步驟如下：
準備鍋和食材：首先，將鍋燒熱，並準備好要炒制的蔬菜或其他食材。
加入水和油：在鍋中加入少量的水，然後倒入適量的食用油。水的量通常根據蔬菜的量來決定，大約是300g蔬菜需要2-5中式瓷勺的水。
旺火快速翻炒：在旺火狀態下，將食材放入鍋中，快速翻炒，以利用水蒸氣來燜熟蔬菜。
控制火候和時間：旺火炒制後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜炒2-3分鐘。
調味出鍋：燜炒過程中，可以根據需要加入適量的鹽或其他調味料，然後出鍋即可。
需要注意的是，水油炒法中水的量一定要少，而且要少量多次加，以避免食材過於濕潤或溢鍋。此外，旺火狀態下水下鍋會立刻蒸騰為水蒸汽，有助於燜熟蔬菜。在酒店中餐廳，大廚們有時會使用10%濃度的鹽水來燜炒蔬菜，這樣可以使色澤更翠綠。