水活度值

水活度值（Aw）是在一定溫度和壓力條件下，溶液的蒸氣壓力與同樣條件下純水的蒸氣壓力之比。這個值用來衡量環境中水對微生物的可給性，從而影響微生物的生長和穩定性。

例如，大多數細菌生長需要的水活度在0.94到0.99之間，而大多數黴菌需要的水活度在0.80到0.94之間。當水活度低於0.60時，大多數微生物無法生長。此外，水活度還影響食品中的化學反應和酶促反應，以及食品的質地、顏色、口味和營養價值。因此，在食品和藥品的生產以及微生物控制中，水活度的測量和控制是非常重要的。