水煮牛肉的做法如下：
牛肉切片，用料酒、生抽、鹽、胡椒、水澱粉和蛋清醃製。
洗淨蔬菜，可以選擇生菜、黃瓜、豆芽等，焯水後鋪到碗中。
鍋中放油，下入花椒和辣椒，炸出香味後碾成末。
油熱後放入泡椒、蒜末和郫縣豆瓣醬。
倒入白水，燒製後下入醃製好的牛肉片。注意牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長，以免肉質變老。
牛肉煮熟後連湯一起倒入鋪好蔬菜的碗中。
把辣椒、花椒末、蒜末、蔥末放到碗中，熱油澆到上面。
此外，還可以根據個人口味添加火鍋底料、蠔油、老抽、白糖等調味料，增加或減少辣椒和花椒的用量來調整辣度。同時也要注意選用新鮮的牛肉和蔬菜，以保證口感和營養。
以上做法僅供參考，具體制作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。