水煮牛肉是一道經典的川菜，以其痲辣、嫩滑的口感著稱。製作水煮牛肉的步驟如下：
將牛肉切成薄片，切時要逆著肉紋，這樣牛肉口感更嫩滑不易碎。
將切好的牛肉片放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、生抽、蚝油調味，然後加入一個雞蛋清和一勺乾澱粉抓拌均勻，最後在表面鋪上一層食用油鎖住水分，醃製10至15分鐘。
在鍋中不放油，下入花椒和乾辣椒，小火慢慢煸炒至微糊，然後斬碎備用。
準備小料，如蔥、姜、蒜切好備用，喜歡的配菜如豆芽、小青菜等清洗乾淨。
鍋中倒少量冷油，先炒豆芽和小青菜至斷生，盛出放入大碗中墊底。
鍋中留油，加入豆瓣醬和火鍋底料小火煸炒出紅油，加入蔥姜蒜炒出香味。
加入適量清水，再加入生抽、蚝油和鹽調味。
湯汁煮沸後，下入醃好的牛肉片，用勺子輕推使其受熱均勻，牛肉煮至定型後，不要煮得過久。
將煮好的牛肉和湯汁倒入墊有蔬菜的大碗中，撒上刀口辣椒、蒜末、蔥花。
潑上一勺滾燙的熱油激發出香味。
一份美味的家常水煮牛肉就完成了。根據個人口味，可以調整辣椒和花椒的用量，增加或減少辣度。