水煮花生米的做法及配料如下：
準備花生米。首先挑選並清洗花生米，去除發霉或變質的顆粒。將清洗後的花生米用清水浸泡1到2小時，以便更好地吸收味道。
準備香料和配料。準備八角、桂皮、香葉、茴香籽、乾辣椒等香料。將這些香料與花生米一起浸泡，以便釋放其味道。另外，準備一些蔥段、薑片、胡蘿蔔和芹菜，這些將用於後續的烹飪。
烹飪過程。將浸泡好的花生米放入鍋中，加入適量的水和鹽。加入蔥段、薑片和香料，大火燒開後轉小火煮5分鐘，然後關火，讓花生米在湯汁中浸泡半小時。同時，將胡蘿蔔和芹菜焯水後放入冷水中過涼，然後切成小丁備用。
調味。起鍋燒熱油，加入花椒、八角等香料炒出香味。然後加入花生米和切好的蔬菜丁，翻炒均勻。加入適量的鹽、味素和炸好的花椒油，攪拌均勻。
裝盤。將調味好的花生米裝盤，即可食用。
不同的做法可能有所變化，但基本步驟和原理相似。可以根據個人口味調整香料和調料的種類和用量。