水蛭的食用方法有多種，包括煎湯內服、入丸或散服用、外用研末撒或調敷患處等。以下是一些常見的食用方法：
水蛭酒。將水蛭切片後泡在黃酒或白酒中，密封一周後食用，這種方法可以祛風、通絡、活血，對肩周炎有一定的治療效果。
水蛭粥。將生水蛭和粳米、淮山等食材一起煮粥，具有通經美容的效果，特別適合青春期血瘀閉經的女性食用。
水蛭海藻散。用水蛭和海藻烘乾後磨成粉末，加入黃酒沖服，適用於大腸癌患者，有助於祛除血瘀和清熱解毒。
直接食用。將水蛭經過適當的烹調處理後直接食用，需要確保全全和藥用效果。
需要注意的是，水蛭有小毒，患者應避免自行盲目使用，以免出現藥物中毒的情況。在使用水蛭治療疾病期間，患者應注意避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒或芥末等，以免影響藥物效果。如果患者在用藥過程中出現不適症狀，需要及時到醫院就診。此外，水蛭的最佳吃法是將水蛭切成片放在黃酒里浸泡一星期左右食用。