水蛭的死亡原因多種多樣，主要包括以下幾點：
環境條件差。水蛭需要適宜的水溫、水質和營養物質。水質污染、水溫過高或過低、不良的光照條件、不潔淨的水源等都會影響水蛭的生存能力，進而導致死亡。
健康狀況不佳。水蛭可能受到傷害、感染病毒、細菌等，或者感到精疲力盡，導致不能正常攝取營養，最終死亡。
營養不足。如果水蛭營養不良，體質太差，可能會引發應激反應，特別是在蛻皮的時候，由於生理機能較弱，可能導致死亡。
病原體侵襲。致病生物（如真菌、病毒、細菌等）的侵襲會引起水蛭生病，導致死亡。
管理不當。捕撈、飼養過程中的不當操作，如激烈驚擾、反覆轉移、不當投餵和管理不善等，都會導致水蛭死亡。
生理因素。水蛭的生理習性對應激因子的承受力和應變能力有限，潛伏性細菌和寄生蟲的急性轉化等也是死亡的原因。
越冬期間死亡。水蛭在越冬期間免疫力下降，體質較差，對外界環境變化容易產生應激反應，導致死亡。
這些因素可能單獨或聯合作用導致水蛭死亡。