水蛭的食用方法主要有以下幾種：
水蛭酒。將水蛭切片後浸泡在米酒或黃酒中，密封保存一周後飲用，具有祛風、通絡和活血的效果。
水蛭粥。準備生水蛭、生山藥或淮山、粳米和紅糖等食材，將水蛭和山藥製成粉末，與米一同煮成粥，具有通經美容的效果，適用於青春期血瘀閉經等情況。
水蛭海藻散。將水蛭和海藻烘乾後製成粉末，加入黃酒沖服，有助於大腸癌患者的治療，起到祛除血瘀和清熱解毒的作用。
煎服。將水蛭用水煎煮後服用，適用於血瘀經閉、癥瘕痞塊等疾病。
研末內服。將水蛭研成粉末後內服，可以用於治療血瘀經閉、癥瘕痞塊等疾病。
入丸劑。將水蛭用於製作丸劑，用於治療跌打損傷引起的局部疼痛、腫脹等症狀。
此外，水蛭還可以通過炒、油炸等方式處理後食用。需要注意的是，水蛭的食用應在醫生指導下進行，以確保全全和有效。