汆水

汆水是一種烹調方法，具體是把食物放到沸水裡稍微一煮。這種方法可以用於處理肉類或蔬菜等多種食材，其作用包括去除血水、雜質和異味，保持湯水清晰；去除蔬菜的草青味及苦澀味，使顏色更鮮艷，口感更脆嫩；以及調整幾種不同原料的成熟時間等。此外，「汆」還可以引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中，如「水汆丸子」、「汆湯」等。在烹調中，汆水是涼拌菜不可缺少的一道工序，同時也是製作湯菜或半湯菜的方法之一。

另外，「汆水」的「汆」的正確發音是cuān。

總的來說，汆水在烹調中具有廣泛的套用和重要的作用。