汆羊肉的做法有很多種，下面提供兩種常見的做法：
酸菜汆羊肉的做法：
羊肉切片，酸菜切絲，大蔥切絲，姜切絲。
羊肉放入碗內，放入蔥薑絲，加料酒、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻，醃製一會兒。
油燒熱，放入蔥姜炒香。倒入酸菜翻炒，加入清水，大火燒開。
放入鹽調味，將醃製好的羊肉片放入鍋中，肉煮變色後放入味素，攪勻即可出鍋享用。
蘿蔔汆羊肉的做法：
青蘿蔔清洗乾淨，削皮，切片後再切成細絲。姜蔥切片，香菜切段。
羊肉稍微凍一下後切片，或者直接買羊肉片，用清水浸泡去除血水和腥味。
羊肉清洗後擠乾水分，加小蘇打、食用鹽、胡椒粉、料酒醃製一下，再加入雞蛋清和生粉抓拌均勻。
起鍋燒水，水開後先下入姜、蔥，再倒入蘿蔔絲，大火燒開後關小火，下入醃好的羊肉片。
用勺子稍微推動羊肉，避免粘連。開鍋後加鹽和胡椒粉調味，煮兩分鐘即可出鍋。