江蟹生的做法主要包括以下步驟：
將新鮮的梭子蟹清洗乾淨，去除蟹腮和蟹嘴。
將處理好的蟹放入冰櫃冷凍大約2至4小時，這樣處理後的蟹肉更容易與殼分離，也有助於調味料的吸收。
冷凍後，將蟹切成小塊，包括蟹腳和蟹身，可以根據個人喜好將蟹蓋內的蟹膏取出放置於蟹塊上。
製作調味料，通常包括醬油、米醋、白糖、味素、白鬍椒粉，以及薑末、蔥花等，根據個人口味可以加入芥末等。
將切好的蟹塊與調味料混合均勻，確保蟹塊充分裹上調味料。
醃製一段時間後（通常為半小時左右），撒上蔥花作為裝飾。
靜置片刻後即可食用，如果需要，可以將醃製好的江蟹生再次放入冰櫃冷藏一段時間以增強風味。
以上步驟綜合了多種做法，可以根據個人口味和習慣進行調整。