江西菜系，也稱為贛菜，是中國傳統菜系中歷史悠久的一種，以其原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣的特點而聞名，甚至被譽為中國第九大菜系。贛菜深度融合了天時氣候、地理環境、風俗習慣和養生理念，形成了「鮮辣香醇、味和天下」的特色。
江西菜系的主要代表菜餚包括：
南昌瓦罐湯。採用傳統的瓦罐慢燉方式烹製，口味醇厚，種類豐富。
藜蒿炒臘肉。以藜蒿和臘肉為主要原料，口感鮮美，清香可口。
井岡山煙筍。選用當地特有的竹筍經過煙燻處理後烹製而成，味道獨特，營養豐富。
萍鄉小炒肉。以五花肉和辣椒為主要食材，口感香辣。
贛南釀豆腐。將豆腐中間挖空，填入肉餡或蝦仁等配料，再烹煮而成。
九江茶餅。以其獨特的茶香味和酥脆口感而聞名。
景德鎮瓷泥煨雞。用當地的瓷泥包裹雞肉進行烹飪，味道鮮美，風味獨特。
上饒雞腿。選用優質雞腿經過醃製、烤制而成，口感鮮嫩多汁。
宜春扎粉。以米粉為主料，配以各種配料烹製而成，口感滑嫩，風味獨特。
撫州牛雜。以牛的各種內臟為主要原料，烹製出口感鮮美、營養豐富的菜餚。
此外，江西菜系還有粉蒸肉、蓮花血鴨、三杯雞等經典名菜。這些菜餚不僅代表了江西的美食文化，也體現了該地區的烹飪技藝和食材特色。