沉香的味道非常複雜，包含多種香氣，主要包括：
甜味。沉香最明顯的特徵之一，初聞時有一股清幽的甘甜味，隨著時間的推移，這種甜味會轉變為更沉穩和濃郁的蜜感。
乳香味（奶味）。沉香通常具有的另一種香氣特徵，這種香氣與甜味相輔相成，產生一種柔和濃郁的油脂香氣。
清涼味。沉香中常見的一種涼意，類似於薄荷的清涼香氣，這種涼意通常伴隨著甜味一起散發，給人以清新和提神的感覺。
果仁味。在一些高質量的沉香中可以聞到濃郁的果仁香氣，這種香氣凝聚在鼻中久而不散，能引發食慾。
花香味。沉香中的花香味是一種清新、類似花朵散發出的香氣，有時又類似於青草的香氣，這種香氣融合了沉香的涼味和甜味。
除此之外，沉香的味道還包括酸味、苦味、辣味、鹹味等，這些味道與沉香的產地、形成過程和品質有關。每種味道都有其獨特的表現和魅力，共同構成了沉香複雜而豐富的香氣特徵。