當沒有酵母時，可以通過以下幾種方法代替酵母來發酵麪糰：
使用小蘇打。將小蘇打加入麪粉中，小蘇打會產生氣泡，使麪糰膨脹。這種方法適用於快速發酵的麪糰。
使用泡打粉。泡打粉是一種酸性物質和鹼性物質的混合物，遇到液體後會產生氣泡，促進麪糰發酵。將泡打粉與麪粉混合，加入水和麪。
使用蜂蜜和白糖。在麪糰中加入蜂蜜和少量白糖，可以促進發酵。蜂蜜不僅提供能量，還有助於麪糰發酵。
使用白酒或白醋。在麪糰中加入適量的白酒或白醋，可以幫助麪糰發酵。這些液體本身含有發酵菌，能促進麪糰發酵。
使用發酵粉。發酵粉是一種含有活性乾酵母的發酵劑，可以快速促進麪糰發酵。
這些方法都可以在不使用酵母的情況下讓麪糰成功發酵。每種方法都有其適用的食譜和效果，請根據具體需求選擇合適的方法。