製作沙拉時，可以選擇多種蔬菜，包括但不限於以下幾種：
羅馬生菜：也稱爲蘿蔓生菜，口感溫潤鮮嫩，略帶清爽的苦味，適合洗淨後直接拌食。
結球生菜：最常用的生菜類型，葉片呈圓形，質地柔嫩、爽脆多汁，適合各種沙拉。
花葉生菜：葉長倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜。
芝麻菜：也稱爲火箭生菜，因有濃烈的芝麻香味而得名，味道微苦，帶有一絲絲的辛辣。
羽衣甘藍：分爲觀賞用和菜用兩種，菜用羽衣甘藍呈現淡綠色至綠色，葉片厚而結實，味道青澀，略帶苦味。
紅菊苣：紅色的葉子上有白色的紋路，類似紫甘藍，有不同種類，以分別種植它們的意大利地區名字命名。
比利時菊苣：外型橢圓狹長，前端尖尖的，葉片呈白色或淡黃色，質地脆嫩多汁，苦味較之其他菊苣略淡些，隱約帶有堅果香。
紫萵苣：也稱爲紫葉萵苣，口感脆嫩，微苦。
葉用甜菜：膳食纖維含量高，低熱量高營養，維生素K的含量是蔬菜裏No.1。
菠菜：礦物質豐富還抗氧化，可以生喫也可以煮熟。
以上這些蔬菜都是製作沙拉時的好選擇，可以根據個人口味和營養需求進行搭配。