砂鍋魚頭的由來有多個版本，以下是幾種不同的說法：
朱順才創造說：
砂鍋魚頭最初由朱順才在1975年左右創造，當時他在天目湖一食堂工作。他發現當地人捕到的大鱅魚後只吃魚身，魚頭被丟棄，覺得很可惜。於是，他將魚頭熬湯，使用宜興的砂鍋器皿，經過長時間燉煮，創造出獨特的味道。
乾隆皇帝與王潤興的故事：
另一種說法是，砂鍋魚頭的起源與乾隆皇帝有關。據說，乾隆皇帝在杭州時，偶然品嘗到了王潤興製作的砂鍋魚頭豆腐，對其讚不絕口。後來，王潤興在乾隆的鼓勵下開了飯館，專門供應砂鍋魚頭豆腐等菜餚，使這道菜成為了杭州的傳統名菜。
古代漁夫的智慧：
還有傳說認為，砂鍋魚頭的起源可以追溯到古代。一位漁夫偶然將魚頭放入砂鍋中燉煮，發現肉質變得鮮嫩，湯汁濃郁，從而創造了這道菜。
綜上所述，砂鍋魚頭的由來有多種說法，每種說法都賦予了這道菜不同的歷史背景和文化意義。無論是朱順才的創造、乾隆皇帝的讚賞，還是古代漁夫的智慧，都為砂鍋魚頭增添了豐富的故事和深厚的文化底蘊。