河南最好吃的包子包括開封的鳳球包子、小籠包子、蔡記蒸餃和黃家老店灌湯小籠等。以下是詳細介紹：
鳳球包子以其獨特的發酵麵團和餡料製作工藝著稱，外形類似豐滿的鳳球花，餡心鮮嫩美味。
小籠包子則以其皮薄餡多、灌湯流油和味道鮮美而聞名，被稱為「東京第一」，吃法包括輕輕提、慢慢移、先開窗（咬個小口）、再喝湯等。
蔡記蒸餃則以其皮薄餡飽、色澤微黃和造型美觀而受到讚譽，其製作工藝嚴格，肉餡剁好後要邊攪打邊加水，蒸餃皮用半死半燙麵，擀成薄皮，包餡提捏成柳葉褶。
黃家老店灌湯小籠則以生汆丸子配小籠包子而聞名，豬肉餡調味鹹鮮可口。