河州，位於中國西北部，以其獨特的美食文化而聞名。以下是河州的一些代表性美食：
手抓羊肉。這是臨夏非常出名的一道菜，以優質羊肉為原料，用秘制調料慢燉而成，肉質鮮美、不膩不膻。
赤松茸燉土雞。赤松茸是一種營養價值高的食用菌，與土雞一起慢燉，既有土雞的天然香氣，又有赤松茸的清香。
乾鍋土豆片。以土豆片、青椒、紅椒為主料，口味香辣，是下飯佳餚。
爆炒草雞。選用泉水飼養的草雞，肉質細嫩，味道酥脆。
劉家峽黃河鯉魚。黃河鯉魚是劉家峽水庫的特色，肉質肥厚，味道鮮美。
河州扣牛肉。牛肉經過特殊烹飪方法，味道獨特。
羊肉瓠茄。結合了羊肉、瓠瓜和茄子的獨特風味。
河州銀耳鴿蛋湯。一道營養豐富的藥膳。
河州老炒麵片。以羊肉末、粉條等與面片一起炒制，是臨夏的傳統麵食。
白水雞、香酥雞。白水雞保持了雞肉的原汁原味，香酥雞則經過清煮、籠蒸、油炸，皮酥肉嫩。
河州包子。以牛羊肉為餡料的包子，是臨夏家喻戶曉的美食。
牛肉麵、牛雜割。這是臨夏人的地道早餐，以牛肉為主，美味可口。
這些美食不僅展現了河州獨特的飲食文化，也反映了當地人對食材的尊重和對味道的追求。