"油哈喇味"是指油脂在氧氣、微生物、水分、光照和高溫等多種因素的影響下發生氧化、酸敗的現象，這個過程會產生醛類、酮類、酸類等具有特殊臭味的產物，也就是形成了“哈喇味”。這種味道實際上是油脂變質的結果，對健康有害，且具有不愉快的味道。因此，一旦油脂出現“哈喇味”，就應該立即丟棄，不再食用。
爲了防止油脂出現“哈喇味”，應該避免陽光直射、高溫、潮溼等環境，確保油瓶密封良好。同時，食用油包裝上的保質期並不代表開封后仍可以保存這麼久，以下因素也會加速油脂氧化：光照會使氧分子活化，從而加快油脂自動氧化、酸敗；高溫不僅容易滋生細菌，還會增加脂解酶的活性，加速油脂分解，促使油脂酸敗；溫度過高時，脂肪酸氫過氧化物會發生分解、聚合等反應，生成很多複雜的混合物，影響油脂的品質。