油燜冬筍的做法如下：
選擇嫩頭的冬筍，切下約500克，切成寸段。肉厚的部分刀背拍一下再切成條，以便更容易入味，而筍尖則不用拍，直接切成1.5厘米寬的長條。
將切好的筍泡在冷水中，每天換水，可保存一周左右。
準備一鍋米湯水（用米煮製），將冬筍焯水20分鐘，去除澀味和草酸。
焯水後的筍用冷水浸泡冷卻，然後瀝乾備用。
在鍋中加入20克豬油，油融化後放入筍煸炒，焯過水的筍稍微煸炒即可。
加入5克老抽（不宜多，以免顏色過黑），然後加入兩大勺鮮味生抽和一大勺糖，調大火翻炒半分鐘，使糖融化且筍上色。
加入約100毫升水，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘。
煮至湯汁剩餘不多時，調大火繼續翻炒收汁，直至湯汁所剩無幾。
根據口味調整鹽分和鮮味，直至味道平衡。