食用油是一種重要的營養來源，它含有多種對人體有益的成分，包括脂肪、維生素、礦物質和抗氧化物質。油的主要生理功能包括提供能量、維持細胞健康、促進營養素吸收和增強免疫力。具體來說：
提供能量。食用油是脂肪類營養素的主要來源，每克脂肪提供的能量比糖類和蛋白質高，對於高能量需求的人群，如運動員，尤為重要。
提供必需脂肪酸。食用油中含有的不飽和脂肪酸對人體健康至關重要，這些脂肪酸對於維持細胞膜的完整性和器官的正常功能至關重要。
促進脂溶性維生素的吸收。食用油中的脂肪有助於促進維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收和利用。
增強免疫力。食用油中的抗氧化物質可以幫助保護細胞免受自由基損傷，減緩衰老過程，降低慢性疾病的風險。
美容護膚。食用油能填補身體不飽和脂肪酸和鋅元素、維生素E等，能提升大腦神經的特異性，更好的增強記憶力，同時對於皮膚健康和預防疾病也有積極作用。
提高食慾。食用油能增加菜餚口感，促進食慾和胃腸消化。
此外，食用油還有飽腹作用，能延長食物在人體的消化過程，可以防止在飲食後過早出現飢餓感。需要注意的是，雖然食用油的好處很多，但也應適量食用，過量可能引起高血脂、高血壓等問題。