醃製油柑的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
甜味醃製。將油柑清洗乾淨，加入適量的粗鹽搓洗去酸水，靜置一晚。第二天倒掉鹽水，將油柑用刀背拍裂後放入罐中，加入適量白糖讓甜味滲入果肉，最後倒入涼白開沒過油柑，密封儲存，大約一周後即可食用。
鹹味醃製。先將油柑清洗乾淨，用鹽搓去苦澀味，然後浸泡一夜。將油柑撈出，用刀背拍裂後放入罐中，加入適量的糖，讓甜味浸入果肉，最後倒入涼白開沒過油柑，密封儲存。
混合口味醃製。將油柑清洗後，加入南姜、話梅、甘草和少量白醋、冰糖進行醃製。這種方法可以製作出不同風味的產品。
快速醃製法。將清洗乾淨的油柑用鹽搓洗去苦澀味，然後用涼白開清洗乾淨，控乾水分。將油柑放入消毒過的玻璃容器中，加入冰糖和白醋，密封醃製七天即可食用。
傳統醃製法。將清洗乾淨的油柑風乾表面水分，放入乾燥的罐子中，先放一層老冰糖，再放一層油柑，依此方式進行疊加，期間加入細鹽調味，最後再覆蓋一層老冰糖封罐。這種方法需要醃製十天到半個月。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。