油水乳化的比例取決於多種因素，包括使用的乳化劑類型、所需產品的特性，以及最終套用的領域。不同類型的乳化劑適用於不同的油水比例，具體如下：
非離子型乳化劑適用於大部分液體，基礎油與水的比例一般為1:2到1:6。
陽離子型乳化劑適用於穩定性較差的乳化液製造，比例通常為1:2到1:6。
陰離子型乳化劑適用於酸性條件下的乳化液，比例為1:4到1:8。
不離子型乳化劑適用於含油量較高的液體，比例為1:1到1:2之間。
液態乳化劑用於高油含量的乳液中，比例為5:95或10:90；用於低油含量系統時，比例為2:98或3:97。
固態乳化劑通常用於高油含量的乳液系統中，比例為10:90或20:80，有時可達50:50。
蛋白質類乳化劑用於低油含量的乳液中，比例為1:99或2:98。
對於化妝品和護膚品，常見的油水比例包括1:1、2:1和3:1，適用於不同類型的乳化油需求，如高濃度、高黏度到低濃度、低黏度。在食品工業中，水包油乳化用於製作乳酪、朱古力等，其原料比例包括20-25%的液體油和25-30%的水。油包水乳化則主要用於冰淇淋等食品的製作，比例為10-20%的水。
此外，有理論指出，乳化體中分散相的最大體積可占總體積的74%，這意味著在任何給定的乳化體中，一種液體（如油或水）的最大體積占比接近74%。然而，實際使用中，油相和水相的比例會根據具體產品類型和所需特性進行調整。