要炒出又香又脆的油炒花生米，可以按照以下步驟進行：
準備新鮮的花生米。選擇紅皮花生米，因爲它們炸出來後味道更香。如果花生米中有壞的或發黴的，應挑出不要。
清洗花生米。加入適量食用鹽和清水，浸泡花生米，用手輕輕搓洗以去除表面的灰塵和雜質。這一步驟有助於防止花生米在炒制時濺油，同時也能使炸出來的花生米更香脆。
晾乾花生米。洗淨後的花生米應放在漏筐中晾乾，可以放在通風處自然晾乾，或者使用電吹風吹乾。
炒制花生米。冷鍋冷油時加入適量的菜籽油，然後倒入已晾乾的花生米。使用小火慢慢炒制，並不斷翻動，使花生米受熱均勻。
聽聲音判斷熟度。炒至花生米發出嘩啦嘩啦和噼啪的聲音時，說明已炒好，此時應關火。
加入白酒。炒好後，加入少量高度白酒（約10毫升），這樣可以使花生米更快失去水分，保持香脆，且不易回潮。
撒鹽或糖。將花生米放置至溫熱後撒上適量的食用鹽或白糖。鹽應分次撒入，避免過鹹。
冷卻後食用。炒好的花生米冷卻後即可食用，適合下酒、下飯或作爲小零食。