油爆茄子是一道美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備茄子。將茄子洗淨，切成滾刀塊或片狀，一些做法中會要求茄子去皮。
準備麵糊。在一個碗中打入兩個雞蛋，加入適量的麵粉、鹽和泡打粉（可選），攪拌均勻至沒有顆粒。
炸茄子。在鍋中加熱足夠的油（因為茄子吸油），將茄子裹上麵糊後放入油中炸至兩面金黃。撈出後，可以再次升高油溫，復炸一遍以增加脆感。
炒制。鍋中留少量油，放入蒜末、辣椒（可選）、生薑（可選）等調料炒香。然後加入之前炸好的茄子塊，翻炒均勻。
調味。根據個人口味加入適量的醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。翻炒至調味料均勻分布，茄子充分吸收味道後，即可出鍋，撒上一些蔥花增加風味。
不同的做法可能會有一些變化，例如加入其他蔬菜（如胡蘿蔔、豆乾）或使用不同的調味料，但基本步驟大致相同。可以嘗試不同的做法，找到最適合自己口味的方法。