製作泉州肉粽的方法如下：
準備材料。糯米、五花肉、香菇、蝦仁、海蠣乾、魷魚乾、乾貝、紅豆、黃豆、檳榔芋、鵪鶉蛋等。
處理糯米和其他材料。糯米提前浸泡5個小時，五花肉切成塊，香菇、蝦仁、海蠣乾等乾貨提前泡發，紅豆、黃豆等也需泡水。
炒制材料。五花肉加調料炒至斷生，加入泡好的香菇等乾貨翻炒，再加入糯米和其他調料（如老抽、鹽、雞精等）翻炒均勻。
包粽子。粽葉用開水煮15分鐘後洗淨，包粽子時，將糯米和其他材料放入粽葉中，可以加入鵪鶉蛋和五花肉等。
煮粽子。包好的粽子放入高壓鍋中，加入足夠的開水，煮30分鐘左右。
調味。煮好的粽子可以撒上甜辣醬等調味料食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，以達到最佳的食用效果。