泡打粉在烹飪中是一種常用的膨鬆劑，通常用於烘焙和麵食製作，以使成品更加鬆軟。如果泡打粉不可用，可以考慮使用以下替代品：
小蘇打。它是一種鹼性物質，主要成分是碳酸氫鈉，可以代替泡打粉以達到蓬鬆麵食的效果。然而，小蘇打的發酵程度有限，可能不如泡打粉效果強烈。使用時需要注意量的控制，以及它可能留下的鹼性味道。
酵母粉。它是一種微生物發酵劑，通過生物過程而不是化學過程來蓬鬆麵團。酵母粉的效果與泡打粉相似，但發酵過程更慢，受環境溫度和濕度的影響更大。酵母粉的使用適合需要長時間發酵的麵點，如麵包和蛋糕。
總的來說，小蘇打和酵母粉是在沒有泡打粉的情況下可以考慮的替代品，但它們各有特點，適用於不同的食譜和環境條件。