泡椒牛肉的做法如下：
準備牛肉300克，切成薄片，儘量切薄以縮短烹飪時間。將切好的牛肉放入盆中，加入少許鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，攪拌均勻。然後加入一個雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻，放入一勺生粉，用植物油封住水分，醃製10分鐘。
準備泡椒適量，切成短節；泡姜切絲；大蒜兩瓣切片；芹菜兩根切成段再切成絲；小蔥蔥白切段。
鍋中加油熱至五成熱，放入醃製好的牛肉片，滑至牛肉變色後撈出控油。
鍋中再加入少許油，放入泡椒、泡姜、蒜片炒香，加入少許豆瓣醬小火炒出紅油。
放入滑過油的牛肉片炒均勻，加入切好的芹菜絲、小蔥段翻炒均勻。
加入兩克雞精，用大火快速翻炒十秒鐘。不需要加鹽，因為肉片已有底味，泡椒、泡姜、豆瓣醬都有鹹味。
淋上適量明油即可出鍋裝盤。
這道泡椒牛肉就完成了，可以根據個人口味調整辛辣程度和調料的使用量。